一是独有的大冬叶包裹。大冬叶是肇庆的特产。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种,端午粟子裹蒸粽,生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁,其厚叶中含有丰富的叶液,外表碧绿发亮,粟子裹蒸粽,具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。
二是肇庆裹蒸粽制作非常讲究。选用上好糯米和当年绿豆,肥瘦相间的猪肉,加五香粉、曲酒作调料,馅味醇香、肥而不腻。用大冬叶包“裹”好后,放到铁桶里用明火“蒸”煮十个小时,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合,有“千年裹蒸,神州飘香”美誉的裹蒸粽就新鲜出炉了。
肇庆裹蒸粽香糯醇厚,是热情的肇庆人待客必备的佳肴,也是外来游客必购的土特产。由于广受欢迎,裹蒸粽已形成肇庆一大产业,粟子裹蒸粽皇中皇,年销售额达20亿元以上。
枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米,用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子,长约15厘米,直径三四厘米,煮熟后很快停火。肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有风味。
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