伍仁月饼的做法
主料:中筋面粉 200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料:核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g
冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml
熟糯米粉120g 花生油30ml
制作饼皮
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团饧30分钟后再使用。
制作馅料
1、将糯米粉(面粉)炒熟。
2、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
3、将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,中秋月饼,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
4、将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
5、倒入白酒。
6、放入白砂糖,搅拌均匀。
7、冰糖稍微敲碎,放入。
8、倒入水,中秋月饼订购热线,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
9、将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了[1]。
月饼制作
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,中秋月饼批发,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,求中秋月饼拼团,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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