【包粽冬叶，肇庆特有】
肇庆好不容易出一样特产，也许这段传说是有心人编造的———肇庆人制裹蒸粽始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽。
在老家肇庆，皇中皇裹皇端午，还真有几回见过别人做粽子。老人们这样说到：“裹蒸粽的衣服———冬叶是肇庆特有的，别的粽叶包不出这么好吃的粽子。”诚然，本人见过的粽叶，无不颜色枯黄，手感干涩。说到冬叶，颜色翠绿，摸起来软绵绵的；吃粽子的时候，发现冬叶特有的清香味已彻底渗透到馅料中。
至于裹蒸粽的烹制过程，本人以为讲究耐心即可。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。首先将糯米和绿豆泡好，猪肉要用五香粉、曲酒、酱油腌透。接着将冬叶放入模具，再放入糯米、绿豆、猪肉这三种馅料。最后将裹蒸粽用绳子五花大绑，放入桶里用沸水煮10个小时以上即可。老人们又说：“煮粽子不能用蜂窝煤或煤气，一定要用柴枝，最上乘的是荔枝木。”
每年回肇庆贝水的次数不超过两回，每次叔伯姑姐们总会塞给我几个粽子。
香飘四海
一直以来，裹蒸是肇庆地区春节的传统食物，当春节将至，肇庆的女人们就开始忙碌了。她们一大清早就上菜场挑选冬叶，冬叶是本地特产，皇中皇裹皇可加工，据说长在鼎湖深山，承天地之精华，吸天然之雨露，因而格外肥大，具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点，比苇叶、竹叶更胜一筹。
而实际上，乡间很多人通常都会自己找地方种植一些冬叶，冬叶是非常粗生的植物，房后屋边、田边地头均可以种植，也不用费神，等年尾需要包裹蒸的时候就可以采割收集，自给自足；而大规模种植的，则算得上是怀集地区，目前市场上销售的，多是怀集出产的冬叶。
包裹蒸的冬叶选用老叶，冬叶在使用之前需要用热水烧煮一番，既可以让叶片变韧变软易于包裹，又可以除去冬叶的苦涩味。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘；制作“五香”调味料是一个关键步骤，直接影响到裹蒸的味道，裹蒸是传统的民间食品，每家都有自己的秘方来调制，跟市面所卖的五香粉的味道有所不同，所以肇庆人有“裹蒸世家，秘方无价”的说法，调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等，制作好调味料之后，要提前将肉馅腌制一晚，使之入味；在包制之前还要将肉馅炒干水，一可增加香味，二可防止肥油散失。
各种材料都准备妥当后，女人们便围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁，开始包制裹蒸。包裹蒸需要模具，传统用尖顶大竹帽，将三张冬叶依次铺放在帽的中间，皇中皇裹皇批发，以10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端（其实这是成品裹蒸的底部）覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。用模具包出来的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形，这和普通棕子相比，简直称得上是庞然大物了。
传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶，民间一般用大油桶改装，在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，则需要不断补充热水，以水面盖过最顶的裹蒸为标准，经过八至十个小时的连续煲煮，皇中皇裹皇，冬叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。这样，色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了裹蒸原汁原味的特点。
肇庆裹蒸的吃法也颇具特色，当地人通常是将热气腾腾的裹蒸从锅里取出之后，拆开冬叶，加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉，再加上几滴土榨花生油和酱油，随吃随蘸，确有风味；而另一种吃法是将冬叶打开后，裹蒸蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄，表皮香脆，再加上述配料食用，同样味道不俗。
而民间最喜欢吃的还是新鲜出炉的“开炉裹蒸”，不加任何调料，直接食用。新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，据说颇具补中，以及止夜尿和增加热能作用，在春天这乍暖还寒的时节，裹蒸成为人们欢度春节的传统食品确实有其效用目的。
居住在肇庆的回民也有包裹蒸的习俗，他们则以牛肉作馅，称作“清真裹蒸”；佛教信徒则以花生、白果、冬菇作馅料，称作“上素裹蒸”。
除了传统的糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，近代还发展出更具营养的黑糯米等新品种，而内馅方面更是五花八门，名目繁多，填入冬菇、白果、栗子、腊肠、腊鸭、蛋黄、腊肉则誉称为“七星裹蒸王”；也有以日本大瑶柱、湖北咸蛋黄、上靓肥膘肉、自制鳗鱼干、鲜花生仁……配以味料用干荷叶包裹，用汤水熬制四小时而成的豪华版裹蒸……但是民间百姓常吃的大多以糯米绿豆肥肉制成，原汁原味，毫不逊色。
有食客认为肇庆裹蒸个头太大，馅料几十年来都没有过多的变化，略嫌肥腻，那是因为传统的裹蒸个头大是因为在它创建之初，是为了满足农民上山劳动而制作的，因为裹蒸一旦蒸熟，可以放置好几天都不会变质，比起一般的饭菜经放，农民就算上山劳动好几天都不愁饿肚子。而且在上世纪60至80年代，肇庆相对还比较贫穷，一个裹蒸往往就能满足一家人一天的口粮，为此，大个头的裹蒸也受到广大劳动人民的欢迎。
至于传统裹蒸的馅料搭配，主要是因为裹蒸是由糯米、绿豆等素料制成，放进肥肉可以肥美适中，调和味道，一直以来都受到大众的喜爱，因为它更能体现肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。
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