发布者：肇庆皇中皇 发布时间：2013-02-22 17:08:40 【字体：大 中 小】
裹蒸渊源
肇庆位于广东中西部，有岭南故都之誉。当地的裹蒸是肇庆地道的特产。
据说肇庆人制裹蒸始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，繁多，农民悲苦难言。 当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸了。至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭至今。如今，肇庆裹蒸已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。由此可见，裹蒸与粽子不同，它并不是用来记念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。
裹蒸还曾奉为贡品，南齐书记载：在皇帝御食中，有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”
清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。
冬叶（糯叶、箸叶）简介
冬叶是制作肇庆裹蒸的特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，据说冬天采摘，具有色绿、叶香、 柔韧、防腐的特点。
冬叶有正冬和野冬之分，正冬底面青绿，蒸煮后仍保持鲜绿颜色；野冬叶（山冬叶）的叶片较正冬叶小一点，味道有点苦涩。
据《广东新语》记载：“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以包角黍（即粽）……盖南方性热，极易，唯冬叶可持久。”
肇庆裹蒸的独有特点就是用大冬叶包裹，冬叶不仅清香，还能保鲜。冬叶性寒，降火的作用。
粽子、裹蒸粽、裹蒸之区别
古人用来祭屈原的粽子，最早是用竹筒装米的，后来用芦苇包成六角形，叫角黍。到了唐宋，有菱粽、锥粽、锤粽、益智粽、百索粽和九子粽等等，佛缘礼盒，不过这些粽子大部分都没有人再做了，也可以说是失传了。现在较为流传的有京式、广式和湖州式的粽子。
肇庆地区所制作的粽子，多数以“枧水粽”居多。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾，耐人寻味。
当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之有名无实，失去其甘香脆口的传统特质。其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，五福临门礼盒，容易腐臭变质。
粽子有甜味当然也有咸味，咸味粽子称之为“咸肉粽”。制作方法是把浸泡好的糯米和绿豆，夹拌腌好入味的猪肉用山竹叶包裹而成，肇庆地区多用小一点的冬叶包裹，其形状比“枧水粽”粗一陪以上，呈方锥形，但个头又比裹蒸要小，这种“咸肉粽”不加枧水，但内馅的层次和裹蒸相似，因此有很多人称之为“裹蒸粽” 。
咸肉粽除了用猪肉做馅的以外，鸡肉、咸蛋黄、虾仁、蚝豉、猪脚、花生猪肉、绿豆沙猪肉、猪肉什豆等也一样可以为馅，真是五花八门，味道各有千秋。这种咸粽，煮透后找开食用，香气四溢，惹人胃口。
肇庆裹蒸个子大，有“茶点王”之称，其实也是粽子中的一种，采用纯手工制作，与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为原料，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。取大缸用柴猛火煲8至10小时，礼盒，直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体，称为“大肉裹蒸”。热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香，肥而不腻，甘香可口，风味独特。
包粽子看龙舟 广东端午出游乐趣多
发布者：admin 发布时间：2014-04-11 10:42:48 【字体：大 中 小】
“五月五，是端午；门插艾，香满堂。”又到粽子飘香时，端午节吃粽子、看龙舟赛是过节的必备“节目”。近期广州各大旅行社均针对端午节推出休闲游产品，其中不乏增加端午节元素，品尝粽子、观看龙舟赛的特色主题线路；行程以2至3天为主，价格与去年基本持平。如果你想利用端午三天假期逃离都市放松身心，又不想错过端午节传统活动的话，那么就跟着我们一起出发吧。
肇庆 叹裹蒸粽 赏专业龙舟赛
肇庆裹蒸粽远近驰名，其美味源自讲究的选材，包裹用外皮要选用色绿、叶香的冬叶，粽身选用上好糯米和当年绿豆，做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘，还要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。端午节期间来到裹蒸粽作坊，可亲眼见识裹蒸粽制作过程，品尝香糯醇厚的粽子。
肇庆裹蒸粽
此外，看龙舟赛也是重头戏。每年肇庆承办的“亚洲龙舟锦标赛”都会在星湖进行激烈的角逐。虽然锦标赛在端午节前已落下帷幕，但在端午节正日，游客们还是可以欣赏到多支专业队伍的精彩比赛，并与当地村民齐声欢呼喝彩，在锣鼓声和呐喊声中迎接这个传统节日。
赛龙舟
星湖上龙舟赛让人热血沸腾，而湖边的绿道却让人舒爽惬意。环星湖绿道有“广东最美的湖景绿道”美誉，骑上自行车环湖绕行，金玉满堂礼盒，一路上挺秀的岩峰和荡漾的碧波映入眼帘，让人不禁产生“人在画中行”的错觉。
Tips：
鼎湖山脚下沿路有许多卖粽子的小摊和店铺，大大的粽子每个有一两斤重，不妨作为本次旅程的手信，让家人也尝尝正宗肇庆裹蒸粽的滋味。
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