裹蒸粽 味浓回甘
据说，裹蒸粽起源于肇庆，正宗的裹蒸粽体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。后来流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱粽、菠箩粽、豆沙粽。
在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的粽子，一层层地拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就像有一股暖流在心里涌出，金玉满堂礼盒，一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味，简直就是人间口感独特，回味无穷。
裹蒸粽制作方法
在包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。虾米洗净，浸软。栗子肉洗净，煲“烂”，五福临门礼盒，取出备用。
1.裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，礼盒，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。
[主 料]：糯米
[辅 料]：蜜枣，棕叶
[制作方法]：手工
2.再填入糯米至满，使劲压实；包成等腰三角形，再取一片粽叶，从等腰三角形的顶点开始，完整包裹一圈至开始的地方，围绕顶点再绕一圈至三角形底部；取粽针在靠近顶点下3厘米处穿透粽子，并象穿针引线一般把粽叶的尖部穿过针眼，稍用力把粽叶引出，且固定、包裹扎实。
3.包好的成品。
4.放入压力锅加清水（水量要没过粽子）煮1—1个半小时至熟即可。
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肇庆裹蒸粽概况发布者：皇中皇
在物质丰盛的今天，城市人吃一只糯米鸡对粽子感兴趣的人实在不多。然而，一种叫裹蒸粽的粽子，却曾经寄托了民众对温饱的祝福和企盼。众所周知，裹蒸粽是广东肇庆的特产。
本人祖籍肇庆贝水，生于广州，活在中山。中山、肇庆、广州是血脉相连的3个城市。从横门珠江口上溯几十公里，就是广州市区。从古镇外海大桥的西江水道上溯100公里，就能看到鼎湖山、七星岩之类的肇庆胜景。肇庆境内大多是丘陵山区，农民刨地再勤快，出产也不能与珠三角平原地区相比。因此我爷爷的爷爷就将“主场”搬到广州，到省城谋生。
沿321国道西行，广州西关距肇庆贝水不过70公里，再走10公里就是鼎湖山，20公里外就是城区七星岩。裹蒸粽是肇庆拿得出手的几样特产之一，说其大名鼎鼎、历史悠久、名扬全国、海外驰名也不夸张。材料却异常简单，糯米、绿豆、肥猪肉，再加上“秘密冬叶，一共四样。与中山、顺德、广州的菜肴相比，做法简单，材料简陋。不难看出，就隔了这么100公里，肇庆人的日子却远不如省城般红火。
肇庆好不容易出一样特产，也许这段传说是有心人编造的———肇庆人制裹蒸粽始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作乾粮，这就是最早的裹蒸粽。
在老家肇庆，还真有几回见过别人做粽子。老人们这样说到：“裹蒸粽的衣服———冬叶是肇庆特有的，别的粽叶包不出这么好吃的粽子。”诚然，本人见过的粽叶，无不颜色枯黄，手感乾涩。说到冬叶，颜色翠绿，摸起来软绵绵的；吃粽子的时候，发现冬叶特有的清香味已彻底渗透到馅料中。
至于裹蒸粽的烹制过程，本人以为讲究耐心即可。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。首先将糯米和绿豆泡好，猪肉要用五香粉、曲酒、酱油腌透。接着将冬叶放入模具，再放入糯米、绿豆、猪肉这三种馅料。最后将裹蒸粽用绳子五花大绑，放入桶里用沸水煮10个小时以上即可。老人们又说：“煮粽子不能用蜂窝煤或煤气，一定要用柴枝，最上乘的是荔枝木。”
每年回肇庆贝水的次数不超过两回，每次叔伯姑姐们总会塞给我几个粽子。
火候猛，时间足，待到冬叶、糯米、绿豆、猪肉四种材料水融，表现出香糯醇厚、裹蒸粽的魅力终于显现出来了。
整个肇庆地级市，不少地方都在做粽子。小号的裹蒸粽，分量至少1斤；特大号的裹蒸粽，也许有20斤，块头跟脸盆差不多。以老家肇庆贝水为例，那种脸盆式裹蒸粽往往出现于大小农历节日。亲友围坐于祠堂前的小广场，饭桌上摆着大鱼大肉，龙棕礼盒，中间放着一个脸盆，里面盛着特大号粽子。无论食客是否肠胃欠佳，只要你的祖坟在村里，就必须要吃一口裹蒸粽，颇有点承袭祖荫、太公分猪肉的意味。普普通通的脸盆式裹蒸粽，这时就成了维系亲情、乡情和血缘的纽带
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