【肇庆裹蒸起源及文化 】
肇庆裹蒸始于秦代,当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,这就是最早的裹蒸粽了。裹蒸粽,在岭南地区家喻户晓。南齐书有记载:在皇帝御食中,有“裹蒸”这一道美食。皇帝称:“我食此不尽,肇庆粽礼盒,可四片破之,剩余权当晚食”。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸粽的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。粽子既是传统食品,更是伟大祖国博大精心文化的重要组成部分,是崇尚自然、返朴归真的食品。
肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆; 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯
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