月饼的制作方法
原料配方皮料：面粉9.25公斤糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，鹤山市稻香村月饼，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤生油1.4公斤碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤
饰面料：调匀蛋液0.5公斤
馅料：(1)豆沙月饼
砂糖16公斤赤豆12公斤生油3.5公斤糖玫瑰1.5公斤面粉1公斤
(2)豆蓉月饼
砂糖15公斤生油3公斤绿豆粉10.5公斤猪油1公斤五香粉0.25公斤麻油2.5公斤精盐0.1公斤生葱1公斤
(3)枣泥月饼
砂糖8.25公斤生油6.5公斤绿豆粉1.5公斤黑枣18.7公斤熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月饼
砂糖9.5公斤生油1.5公斤糖玫瑰1公斤熟糯米粉2.5公斤净白膘肉7.5公斤橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤
核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤糖冬瓜2.5公斤大饼0.5公斤大曲酒0.375公斤杏仁0.5公斤糖金钱桔1.5公斤
(5)金腿月饼
砂糖8.75公斤生油7.5公斤糖玫瑰1.5公斤五香粉0.175公斤熟糯米粉3公斤净白膘肉6.75公斤橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2公斤糖冬瓜1.5公斤大饼5.5公斤大曲酒0.125公斤杏仁1.5公斤糖金钱桔2.5公斤火腿1.5公斤麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤精盐0.065公斤
(6)椰蓉月饼
砂糖12.25公斤猪油5.25公斤熟糯米粉26.25公斤椰子粉10.5公斤鸡蛋6.575公斤香精100毫升
(7)冬蓉月饼
砂糖7.5公斤生油1.5公斤猪油1.5公斤熟糯米粉3.75公斤净白膘肉3公斤糖冬瓜15公斤熟面粉3.75公斤
(8)莲蓉月饼
砂糖16.875公斤生油6.565公斤莲子15公斤碱水0.25公斤
最早的月饼起源于江浙一带的“太师饼”，据说是为纪念当时的太师闻仲而作的，距今已有2000年的历史。张骞出使西域后带回了胡桃、芝麻等辅料，月饼馅中增加了内容，因之而称为“胡饼”。唐明皇与杨贵妃中秋赏月，看见赏月亭的匾额上有“广寒清虚之府”的字，脱口将所食之饼叫作“月饼”。
这些都是带有传说性质的说法，真正有文字记载的是《武林旧事》和《梦粱录》，苏东坡的诗句中也有“小饼如嚼月，中有酥与饴”的话。这已是宋代的事，稻香村月饼销售点，还看不出月饼与中秋有明显的联系。明代的《熙朝乐事》中记得明白：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”不难看出，此时不仅把月饼作为八月十五庆贺活动的内容，而且已把月饼当成了互相馈赠的礼品。明末彭蕴章的《幽州土风吟》中还维妙维肖地描述了心灵手巧的厨师在月饼上作出“嫦娥奔月”图案的事：“月宫饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年。奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”到了清代，月饼在全国已相当普及了，并出现了大小不等、图案各异、风格独具的许多种类，还有了驰名的生产厂家和名牌产品。《燕京岁时记》中“中秋月饼以前门致美斋者，他处不足食。至供月饼，到处皆有。大者尺余，稻香村月饼订购热线，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，存留至除夕食者。谓之团圆饼”的记述，包含有上述意思。
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